体長50センチ以上の活きた天然ハタを強火で蒸しこみます。 それにネギをあしらい、180度に熱した落花生オイルを サッとかけ、貝柱風味やXO醤風味など、お好みの薬味で 食せば、芳醇な味わいに感動。 時価
			最高級とされるヨシキリザメのヒレを厳選。 ３日間以上の時と手間をかけ丹念に蒸しあげます。 それに８時間かけて調理した清湯スープをかけ、黄韮、 葱を合わせます。ほんのりとした醤油風味はまさに秀逸。 時価
			この地では味わえなかった美味の極み、奥深い味わい。 生より、香り、栄養価ともに高い最上質の干しアワビを 香港から輸入。24時間かけてもどし、30時間とろ火で 煮込み、さらにスープと合わせて６時間蒸しあげます。 時価

	■晁隆房/懐石　独創的かつ繊細な潮州海鮮フルコース・・・・・・・・・・･･････・・・・8,000円　〜　55,000円・10コース ■珠玉/海槽　海槽の活魚介類を焼く、煮込む、蒸す、炒める、揚げる、潮州海鮮お刺身などお好みに調理致します
	■酔いおどり捲き海老・・・・・・・・・・･･････・・・・・・・・・・・・・・・・2,800円 ■活貝のしもふり冷菜・・・・・・・・・・････・・・・・・・・・・・・･･・・・・2,000円　〜　7,000円 ■活魚の蒸しもの・・・・・・・・・・･･・・・・･･･・・・・・・・・・・・・・・・・5,000円　〜　15,000円 ■魚介類の炒めもの、焼きもの・・・・・・・・・・・・・・・・･･・・・・・・・2,000円　〜　7,000円
	■極上フカヒレの姿造り刺身・・・・・・・・・・･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6,000円 ■幻のきぬがさ茸とフカヒレの碗蒸しスープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・･・・6,000円 ■清湯スープ付きフカヒレの蒸しもの・・・・・・・・・・･･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15,000円
	■碗蒸し海ツバメの巣、極上二度蒸しすましスープ・・・・・・・・・・･･・・････・・・・4,000円 ■海ツバメの巣と帆立、白身魚のうす味煮込み・・・・・・・・・・････・・・・・･･・・・・6,000円 ■海ツバメの巣、幻のきぬがさ茸詰め蒸しあんかけ・・・・・・・・・・・･･・・・･･・・・・8,000円
	■潮州懐石････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2,500円 / 3,000円 / 4,000円 / 5,000円 ■海ツバメの巣と帆立、白身魚のうす味煮込み・・・・・・・・・・・・・･･････・・・・・・6,000円